RIO DE JANEIRO — Thiago Gonçalves, 33, escolhe a cozinha profissional depois de participar do MasterChef Brasil, em 2020. Em vez de concentrar a carreira nas redes sociais após a exposição no reality, ele passa por restaurantes e divide atualmente o trabalho entre duas casas no Rio de Janeiro.
“Queria de fato me tornar profissional”, afirma o chef. Para ele, seguir esse caminho exige experiência prática e contato com as diferentes etapas da rotina de um restaurante.
Experiência em São Paulo
Gonçalves permanece dois anos e meio no Borgo Mooca, em São Paulo. A experiência ajuda a consolidar a mudança de trajetória iniciada depois do programa. “Sabia que teria que trilhar isso, passar por restaurante, passar por todas as coisas boas e ruins”, diz.
No Rio de Janeiro, o chef atua no Posì, de inspiração italiana, e na Casa Magnólia, em Ipanema. A rotina entre os dois endereços exige adaptação constante às propostas de cada cozinha.
No Posì, Gonçalves decide primeiro conhecer o público e manter pratos que já têm aceitação antes de fazer alterações. Na Casa Magnólia, encontra espaço para ampliar as referências do cardápio e trabalhar com ingredientes associados, entre outras possibilidades, à culinária persa.
